ピノネーロ アイアヴェッキア(マッサ・ヴェッキア) ピノ・ネーロ 100% トスカーナ 赤 辛口 マッサ・ヴェッキアのファブリーツィオによる新しいワインの到着です 2019年のイタリアでの3週間の中で素晴らしく印象に残ったワインを扱う事ができ嬉しいです ファブリーツィオとパトリツィア夫妻は自給自足的な生活を目指し2007年よりアイアヴェッキアと名付けた人里離れた場所に移り住み標高650mという高所にピノ・ネーロを植えワインの生産をスタートしました 彼らのトップキュヴェであるポッジョ・ア・ヴェンティに使用するフォルナーチェという名の畑(標高450m)がサンジョヴェーゼという葡萄にとっての栽培限界で更に200m高所のアイアヴェッキアにサンジョヴェーゼを植えても完熟させることが難しいと考え比較的早熟なピノネーロを選択しました 友人のカルソの石工に石灰岩の石版で発酵槽を作ってもらい(奇しくもラディコンのスタンコの墓石を作った人物) 2017ヴィンテージ以降は屋外に設置したその発酵槽で醸造を行います ピノ・ネーロの繊細なアロマを活かすためには樽香が邪魔になると考え使い古しの樽を探しますが良い物が見つからずダミジャーナと呼ばれる50～60リットル入の大瓶で熟成させます ダミジャーナはガラス瓶の為に木樽と比べ密閉性が高い為にワインが還元(酸化の逆で酸素を欲しがる状態)に向かう段階では微細な酸素をワインに供給するためにコルク栓を 落ち着いた際にはゴムの栓を使用 傑作の赤ワインが日本初登場です 是非お試しください